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原标题:选用贺福记鱼头剁椒,食谱笔记

浏览次数:116 时间:2020-01-03

海有镇海神针;店有镇店之宝;家要有镇桌大菜。食客里有句行话:山吃尾,水吃头。野兽在山中奔跑,营养跟不上速度,日积月累,尾部就成了富庶部位;而鱼在水里游动,头部受到水流冲击,所以精华都在头部。毛爷爷最爱吃鱼,尤其爱吃鱼头。因为鱼脑如冻、鱼唇如胶、鳃边肉如豆腐滑嫩鲜美。

锅里放油,可稍微多一些,

9、另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香、然后趁热淋在鱼头上

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说了这么多,你是不是已经手痒痒,想尝试一番了?那就行动起来吧!用了贺福记鱼头剁椒,几分钟就可以创造美味啦!返回搜狐,查看更多

鱼1条

3、取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片,这一步为关键亮点:它可是让鱼肉在最短时间内鲜嫩的秘籍所在呀

在湖南乃至各城市湘菜馆中,点单率名列前三的一道菜非剁椒鱼头莫属,其肉质细嫩、肥而不腻、营养价值极高,剁椒平铺在鱼头之上,也仿佛赋予了鱼头灵魂,使鱼头的鲜嫩与剁椒的辣完美融为一体,同时剁椒鱼头的外形抢眼又不失气派,因此常被称作“鸿运当头”、“开门红”。据传,剁椒鱼头的起源和清代文人黄宗宪有关,至今已有千年历史。想来,剁椒鱼头也是十分值得一做的,今天就来教你蒸出美味鱼头的三步曲,操作毫不费力,新手也能完胜哦!

喜欢重口味点的可以多放剁椒,

剁椒鱼头,相信很多人跟我一样大爱啊,吃起来鲜辣适口、鱼肉细嫩、肥而不腻、口感软糯。制作剁椒鱼头,一般会选用花鲢鱼(许多地方也叫鳙鱼、胖头鱼或是大头鱼)的鱼头部分;它肉质细嫩、营养丰富且低脂肪,除含有蛋白质和钙磷铁质等众多微量元素外,还含有维生素B1,它可是鱼肉当中所缺乏的卵磷脂,常吃可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明;除此之外鱼头还富含多种不饱和脂肪酸,对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强;鱼鳃下边的肉呈透明胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;因此常吃鱼头不仅可以健脑、延缓脑力衰退还有美容养颜的功效了。

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? Tip小贴士:

没有任何高难技术,只要将鱼头洗干净破开,腌制底味,调料蒸制,浇油即可。即便是零厨艺也能做出这道美味~

4、蒸鱼前在盘子上先架起一双筷子、然后再放上鱼头,这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环,不仅可以缩短蒸制时间,还能让鱼身受热均匀,因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味,可与大饭店的蒸鱼相媲美哟,不信亲也可以试试看,另外学会了此方法举一反三,今后蒸任何鱼肉都可以采用了~~~

蒸锅中加入适量水,待锅中水烧开后,计时蒸制约10分钟,待鱼眼泛白即可出锅;将葱花末撒至鱼头表面,美味鲜嫩的剁椒鱼头就大功告成啦!

起锅前洒入葱花和香菜就行。

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8、趁蒸鱼的时候,将杭椒和葱叶洗净切好

? 食材的准备

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5、将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒,可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味

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酱油0.5瓷勺 生姜4片切丝

3、蒸鱼跟平时蒸包子馒头一样,得上汽后放入这样可使鱼快速成熟,吃起来也更鲜嫩

1正宗的剁椒鱼头,会选用鳙鱼头作为原材料,其鱼头大且肉质雪白细嫩;

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Step1:清理鱼头

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Step2:铺剁椒

鱼头放上去,记得盘子不能小。

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时间到取出,倒掉盘里的水,

6、蒸锅水烧开后放入鱼头加盖开大火,根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右

主料:鳙鱼头(鱼头大、肉质鲜美细嫩、营养价值高);贺福记鱼头剁椒(专门用于烹制剁椒鱼头的一款剁椒):青剁椒、红剁椒,可二者选其一,还可以双拼哦!个人偏向于贺福记青剁椒

盖上锅盖 大火再蒸15分钟。

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在鳙鱼头表面平铺贺福记鱼头剁椒(1斤半鳙鱼头配150g贺福记鱼头剁椒),切勿用盐腌制。

/ 做 法 /

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Step3:上锅蒸出美味(忌高压)

毛爷爷最爱吃鱼,尤其爱吃鱼头。因为鱼脑如冻鱼唇如胶,鳃边肉如豆腐滑嫩鲜美,是鱼肉不能及的。这么营养入味快手,过年过节可不能错过。

7、取出盘子抽掉筷子、若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃

? 剁椒鱼头美味三步曲

鱼头1个 剁椒1瓶

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原标题:选用贺福记鱼头剁椒,教你十分钟做出经典美味——剁椒鱼头

碗里倒入盐 胡椒粉 料酒 酱油 蚝油。

说起开胃辣菜,自然就想到鱼香肉丝、麻婆豆腐和剁椒鱼头等等这些知名菜肴,色泽红亮、口感火辣,尝一口鲜咸美味诱人极了。我家虽然不是太能吃辣,但却非常喜欢吃辣,也可以说无辣不欢,因此辣椒和辣酱是家中必备的。

选取新鲜鳙鱼头;去除鱼鳃、撕去鱼头内的黑膜;将鳙鱼头从中线处劈开(不要切断),在肉厚的地方打上花刀;冲洗后沥水,放入盘中待用。

葱花1根切丝 香菜1棵没有就算了

方法:1、准备好一个鱼头和剁辣椒

4根据个人口味调整剁椒用量以及蒸鱼头时是否添加食用油;

否则会粘锅,最终导致破相。

2、喜欢味重色重的朋友,可以加些生抽或是蒸鱼豉油,这次我没有添加了

3购买剁椒时,一定要认准专业研制鱼头剁椒数十年的贺福记品牌,贺福记鱼头剁椒采用传统乳酸菌自然发酵,充分保留辣椒中所含的维生素和矿物质,其各项理化指标也均符合国家标准要求,完全可以放心食用;

/ 做法 /把鱼头清洗干净。

小贴士:

5鱼头吃完后,用剩下的汤汁拌饭或拌面,一定会让你好吃到停不下来!

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剁椒鱼头食材和做法也是极其简单的,但要想鱼肉不腥又鲜嫩多汁,它可是有技巧的哟;清洗、腌制、蒸鱼三步曲一步也不能少,前二步简单咱不说,话说第三步为关键亮点,它可是让鱼肉在最短时间内鲜嫩的秘籍呀;既蒸鱼的时候在鱼身下方架一双筷子,这样在蒸制时产生的水蒸气有对流循环的空间,不仅可以缩短蒸制时间,还能让鱼肉受热均匀,因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味,可与外面饭店的蒸鱼相媲美,不信亲也可以试试看,另外学会了此方法举一反三,今后蒸任何鱼肉都可以采用哟。

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等鱼的两面都煎好,

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辅料:葱花

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材料:鲢鱼头1个、青杭椒1个、剁辣椒适量、辅料食用油适量、料酒适量、香葱3根、生姜6片、食盐1小勺

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4、将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花

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轻轻晃一下锅,晃得动就可以翻面了,

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2购买鱼头时,观察鱼鳃是否鲜红,鱼眼是否水润,若鱼鳃鲜红、鱼眼水润,则为新鲜鱼头,否则,不建议购买;

分量可自行调整 但不建议新手调整

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1、蒸鱼前可将洗净的鱼头用少许食盐和料酒腌制下、可去腥且更入味好吃

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鲜辣适口、鱼肉细嫩剁椒鱼头就大功告成了,哈哈,我是等不及了---

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2、处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净,要不吃起来会有很重的鱼腥味和土腥味,然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断,再放些葱姜、料酒腌制半小时左右,可进一步去腥加底味的

想吃辣也可以放点辣椒。

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另起锅热油 等油高温后淋上去,

不然蒸好盘里有汤汁 不好提出锅。

将切好的生姜丝和豆瓣酱,

盐1调料勺腌鱼

再转小火慢煎,先不要轻易动鱼,

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蚝油适量 酱油和料酒各5陶瓷勺

鱼处理完洗净后划几道,

湘菜 · 剁椒鱼头

用的盘子和锅缝隙不要太小

胡椒粉适量 盐1勺

单面全部覆盖剁椒,我用了一瓶。

/食 材 /

豆瓣酱1.5-2调料勺

调料平勺:调味罐配的小勺子平勺 约5g

盘子太大,都看不到汤汁了。

给鱼的正反面和侧边都抹上调味汁。

锅里烧开水后 鱼头入锅,

/ 食材 /

剁椒鱼头别名"鸿运当头"、"开门红",是湖南乃各城市聚餐上点单率是前五的一道菜。不仅入味下饭,操作起来还毫不费力,新手也能完胜。

等油至6成热时可下鱼开始煎。

怎么挑鱼头?正宗剁椒鱼头一般用胖头鱼也就是鳙鱼,特点是头大,肉质雪白细嫩,其他鱼的头都是小小的,没什么可吃的。花鲢鱼头也还行 可选。看看鱼腮是否鲜红,如果褐色就是时间好长了。

姜10片 大蒜4瓣 葱1-2根

制作要点剁椒多少根据自己的口味,我放了一瓶,够咸够香。给鱼抹上调味汁的时候不要太用力搓鱼皮 不然鱼皮容易破。用蚝油会比较香,建议要有蚝油。鱼摊不一定会把鱼鳃完全弄干净,在靠角落的地方一定要把鱼鳃取掉,特别是鱼头大的旮旯 比较难发现残留的鱼鳃。

呲啦呲啦香气直冒!

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鱼放入锅先大火将鱼身全部煎得微黄,

大火蒸5分钟,要盖上锅盖。

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再次取出后,撒上蒜末和葱花

把倒入的调味料搅匀了,

很香,很下饭!

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大概是老干妈那么大一瓶。

放入适量的水把鱼焖熟,

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下油锅前要保证鱼的表面没有水分,

齐活儿~

大盘里摆上葱姜蒜铺底。

瓷勺:家用的喝汤陶瓷勺平勺 约10-15ml

入锅小炒出红油。鱼放旁边别动。

抹少许盐入味,

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